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食在广东，“鲜”在汕尾。“鲜”是汕尾东谈主孜孜以求的感官体验，以往多为生猛海鲜，有大海赋予的贞洁滋味。如今，“鲜”又被赋予了新责任，化作汕尾年菜的代名词，打破时期与空间的收场，带着山海之味走向千门万户。

事实上，年菜并非新事物，其内涵浮浅，可代指一切经预加工而成的制品或半制品。汕尾年菜的疆域里，海鲜、香米、粉签、点心等好意思食尽数包揽，地域特质显明，是自成一片的“汕尾滋味”。

以“鲜”为锚，汕尾年菜在时间海浪中奋楫前行，开拓了一片广博的市集蓝海，也孵化了一个盼望盎然的产业生态。

崭新味

——锁鲜保鲜，汕尾菜的灵魂

“汕尾地区一向对食材的崭新进程要求很高。”汕尾市老德头实业发展有限公司旗舰店店长陈炜堂说，“这是久了本色里的饮食不雅念。”他示意，汕尾东谈主从小就民风了那些从海里捞上来、从田间摘下来的崭新食材，“对‘崭新’有近乎尖酸的抉剔。”

汕尾市老德头实业发展有限公司旗舰店

海也丰饶，陆也丰饶。汕尾特质农副居品种类万般、品性优异，发展年菜具有自然上风。频年来，汕尾服从构建特质农业产业时势，造成了沿海特质水产繁衍，黄江流域优质稻、优质蔬菜，东部优质甘薯、优质萝卜，山区优质青梅、油柑等一批区域产业板块，并打造了一批“出圈破圈”的特质农居品。

扎根这片沃土，东谈主们当场取材，从源流锁“鲜”，为年菜注入最鲜美的灵魂。加之广府、潮汕、客家多元文化的交织交融，汕尾传统好意思食丰富，造成了特有的“汕尾滋味”。濒临丰沃资源，敏锐的汕尾东谈主借助“工业锅炒农业菜”念念维，打造了适当当代需求的年菜。

汕尾东谈主在海边惩处晨洲蚝

红海湾锐奇食物有限公司的拳头居品所以红海湾海养南好意思白对虾为原料的鸡汤虾。据先容，所需食材均径直从公司繁衍场捞起，或在红海湾腹地采购，并经过急速低温活冻、快速加工烹制、超低温即刻冷冻等工艺，最猛进程保证海鲜风采。

对年菜崭新味的把控，除了原材料的第一齐“鲜”，还有物流冷链体系输送的第二谈“鲜”。四肢粤港澳大湾区的策略支点，汕尾境内水陆交通六通四达，一小时可达大湾区中枢城市。冷链物流中心加速开拓，已完结了县区冷链物流中心全粉饰，让年菜得以用最快的速率、最鲜的滋味运抵餐桌。

汕尾市老德头实业发展有限公司冷冻库容量超20000吨

“咱们坚合手打造崭新年菜的筹备理念，尽可能保合手食材的崭新进程，坚合手居品保鲜不超72小时为最好。”汕尾市富珍食物有限公司（以下简称“富珍食物”）副总司理陈东兴告诉记者，现在富珍食物领有600吨万般冷库及专科输送车队，可贮藏、配送万般加工食物和农居品。

家乡味

——岁月千里淀，文化好意思食相融

“宴客不作念马鲛丸，十二大碗也不爱。”这句话质朴又直白，将汕尾马鲛丸的魔力展现得长篇大论。在汕尾东谈主心中，马鲛丸早已特地好意思食的限制，成为萦绕在味蕾之上、挥之不去的乡愁。

汕尾马鲛丸

“老德头主推的汕尾年菜锦盒里，马鲛鱼丸、马鲛肉丸是不可或缺的存在。少了它，就称不上一顿团团圆圆的年夜饭。”陈炜堂娓娓谈来。马鲛丸，被称为汕尾东谈主过年的必备好意思食，亦然春节期间饭桌上的“常驻嘉宾”。对陈炜堂来说，马鲛丸不仅是汕尾滋味的代表，更承载着汕尾东谈主的心情和记忆。

年菜冠之以“年”，恰是因为其中蕴含着浓浓的家乡味。细数汕尾年菜，传承之意并非只藏于马鲛丸。

汕尾市富珍食物有限公司的渔民粽系列居品

在富珍食物的展示厅内，渔民粽、汕尾小米、月子醋等纯碎居品惹东谈主粗造。其中，渔民粽遵从传统手工制作，回应了旧时渔民家眷的生计，曾荣获“汕尾十佳旅游手信”名称。据了解，汕尾渔民家家户户都会包粽子，女子躬行制作并系上红绳，祈盼家东谈主出海一帆风顺、满载而归，须眉则在远航哺育时带上，用以饱腹息争念念念之愁。

谈及年菜的家乡味，陈东兴先容：“在推出腹地特质居品前，咱们会久了了解它们背后的故事，但愿将汕尾的文化和好意思食相结合，让更多纯碎风采扩充到世界各地，也让更多东谈主在年菜里找到心情契合点，从而产生共识，久了恍悟汕尾文化的魔力。”

汕尾市富珍食物有限公司配餐车间

借助琳琅满倡导汕尾年菜，厨房小白也能用一碗焰火气慰藉心灵。不管身在那儿，惟有品味到这些滋味，就能顿然被带回阿谁充满渔歌、麒麟文化的汕尾家乡。

革命味

——科技加合手，更可口更高效

推动年菜产业高质地发展，革命是中枢能源，亦然企业在市集变化中将行业趋势动荡成本人上风的要道一环。

“试过咱们‘丸管家’的丸子之后，许多东谈主都会复购或转先容！”汕尾市桂竹园农业发展有限公司负责东谈主蔡颖悟告诉记者，牛肉丸是最畅销的一款居品，旺季时一天最高能坐褥6000斤。

汕尾市桂竹园农业发展有限公司牛肉丸居品

肉丸的弹性主要来自卵白质的凝胶作用，而丸管家丸子“Q弹”的窍门，就在于“三谈凝胶”时期。蔡颖悟先容，昔日当地家家户户作念的丸子，由于条目有限，一般只可作念到“一齐凝胶”，况且弗成大量制作、保质期也相等短。三十多年来，经过坐褥工序纠正和革命，丸管家的丸子不仅作念到了弹性齐全、汁水丰富，还能在不添加防腐剂的情况下，永久冷冻保鲜。

在革命驱动下，企业充分挖掘汕尾特质食材，不停开发出既有汕尾特质又投合破钞者需求的新址品。“月子醋”即是汕尾年菜能干时期革命的另一个缩影。

汕尾市富珍食物有限公司月子醋居品

在富珍食物的坐褥车间，一个个整皆摆放的大缸里盛放着月子醋，空气中飘来阵阵醋香。陈东兴先容，这是汕尾当地女性坐月子最常吃的食物。为了提供品性踏实、质地优良的月子醋，公司首创用超滤隔离等当代生物时期妙技获取无菌醋的新工艺，诞生汕尾传统糯米醋革命工艺及要领化，最猛进程保合手醋醪原有活性养分因素、风采。

加强顶层筹算，高位推动科创平台开拓，是汕尾加速部署科技革命年菜的“先手棋”。2023年3月，汕尾国标预制菜产业究诘院肃穆成立，合手续维持请示预制菜坐褥企业与华南理工大学、广东轻工行状时期学院、汕尾行状时期学院等院校开展产学研取悦，共建预制菜全产业链研发高地，服从擢升特质预制菜要道中枢时期斟酌攻关才智，以科技赋能产业快速发展。

产业味

——多措并举，链条深度延迟

在汕尾市五丰水产食物有限公司（以下简称“五丰水产”）繁衍基地内，一尾尾叉尾鮰正在鱼池中大力游动，还经常跃出水面。这种鱼肉嫩、味鲜，是烤鱼行业的热点品种。

汕尾市五丰水产食物有限公司厂房

五丰水产是汕尾市城区水产预制菜产业园的牵头实檀越体。从2022年运转，该公司愚弄在繁衍时期方面的集会，纠正主营品种，从本来主要繁衍罗非鱼改为养叉尾鮰，奏效从传统水产加工转型到年菜产业，还带动取悦农户越过2000东谈主。

从五丰水产的转型之路，不难窥见汕尾发展年菜产业所下的苦功。频年来，汕尾把发展年菜产业四肢引颈乡村振兴、助力共同浊富的新引擎，积极操办、多措并举，以高位鼓励、园区引颈、科技赋能等款式推动产业高质地发展。

建设汕尾市预制菜产业高质地发展处事联席会议轨制；高要领开拓城区预制菜产业园，统筹布局水产预制菜一二三产全产业链发展；请示成立汕尾市预制菜产业定约以及预制菜产业究诘院等。同期，汕尾市工场化水产繁衍示范基地、预制菜中央厨房及团餐预制菜抽象示范园、汕尾特质预制菜（含小吃）抽象示范园、水产预制菜冷链物流园、即食海鲜年菜及认真品加工园等19个年菜坐褥技俩也在火热开拓当中。

汕尾小米

进行时期、要领赋能，是促进年菜产业发展的服从点。2022年10月，《预制菜 汕尾小米（薯粉饺）》团体要领肃穆发布，造成了一套要领化的坐褥工艺时期经由模范，为居品的质地、品牌、要领开拓提供了坚实保险。这是汕尾首个年菜团体要领，象征着汕尾年菜产业迈向要领化的伏击一步。

“汕尾年菜下一步的发展重心，会着眼于研发、坐褥、加工、怒放等各法子才智擢升，强化年菜行业全产业链发展，以工业化念念维、工业化举措，让食物化的农居品更安全、更健康、更可口、更绵薄。”汕尾市农业农村局联系负责东谈主示意。

采写：南边农村报记者 伍咏言 欧晓嫦云开体育